Cordon Bleu vom Lachs mit Pfifferlingen

Für ca. 24 Pfännchen

• Ca. 1 kg Lachsfilet (kleinere, schmale Mittelstücke nehmen, am besten Sushi-Qualität)
• 300 g Babyblattspinat oder roten Mangold
• Kleines Glas Feigensenf
• 100 g Sweet Chilisauce
• 40 g gerösteten Sesam
• 100 g Radieschen-Spargelsprossen
• 200 g kleine feste Pfifferlinge
• 1 Bd. Schnittlauch
• 100 Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lachsfilet in gleich große Stücke schneiden. Die Fischstücke in der Mitte zum Befüllen einschneiden und mit der Öffnung nach oben auf eine Platte legen. Anschließend die Filetstückchen mit etwas Sweet-Chilisauce einstreichen.
2. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Spinat oder Mangold darin kurz blanchieren. In Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen.
3. Die mit Chilisauce marinierten Fischstücke mit dem ausgedrückten Mangold oder Spinat befüllen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und anschließend etwas von dem Feigensenf auf den Spinat geben und den Sesam darüber streuen.
4. Die Pfifferlinge wenn nötig vierteln und in einigen Pfännchen mit etwas Öl im Pizzaraclette bei höchster Stufe garen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die kleinen Lachs-Cordon-Bleus auf gefettete (mit Olivenöl, wegen dem Geschmack) Pfännchen legen und ca. 5 Minuten garen.
6. Anrichten wie auf dem Bild und mit den Sprossen garnieren. Man kann auch anstatt den Sprossen Kresse nehmen.

Tipp:
Die Cordon Bleus kann man bestens einen Tag vorher vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank kühl stellen.

Wir bedanken uns für die Hilfe zur Umsetzung der Rezeptur bei folgenden Partnern: Stöckli, Spring, Zassenhaus, PURESIGNS, Küchenprofi, Kahla & Kochmesser.de.

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