Rotbarsch im Panchettamantel

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Rotbarschloin
• 8 St. mittelgroße gekochte Kartoffeln
• 1 Glas Bärlauchpesto (aus dem Feinkosthandel oder selbst hergestellt)
• 300 g feinen Seranoschinken
• 400 g Zucchini in Spaghetti geschnitten
• 1 kl. Dose Lachskaviar
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Etwas Öl zum Anbraten
• Getrocknete Algen und etwas Pflücksalat zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Rotbarsch in vier gleichgroße Stücke schneiden und mit dem Pesto von allen Seiten einstreichen und mit dem Schinken eng einrollen.
2. Den Fisch von allen Seiten ca. 4-5 Minuten knusprig anbraten. Dabei das Pizza-Raclette auf höchste Ober-und Unterhitze stellen.
3. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Entweder später als „Schuppen“ auf die Fischfilets legen, oder zusammen mit den Zucchinispaghettis gewürzt in den Pfännchen garen.
4. Nach dem Braten die Fischfilets mit einem scharfen Messer schräg halbieren und auf den Kartoffeln und den Zucchini anrichten.
5. Anschließend mit dem Kaviar und dem Pflücksalat und den Algen garnieren.

Wir bedanken uns für die Hilfe zur Umsetzung der Rezeptur bei folgenden Partnern: Stöckli, Spring, Zassenhaus, PURESIGNS, Küchenprofi, Kahla & Kochmesser.de.

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Ihr Thomas Kaiser

Geschäftsführer Weinhaus am Markt